Space Network News Jerusalem-based news website highlighting positive and inspiring stories & news

בכל ערב חג אני מוצא את עצמי עם ההתלבטות איזה יין מתאים לארוחת החג. אדום? לבן? רוזה? כולם. כדי לשתף אתכם בבחירה הנכונה שוחחתי השבוע עם מנהל יקב צובה, היינן פול דאב, ישראלי וציוני, איש מקסים שעלה מדרום אפריקה בצעירותו, התיישב עם משפחתו בצובה ומייצר מדי שנה עשרות אלפי בקבוקי יין מעולים ואיכותיים.  

לפני שנגיע לבחירה נקדים ונספר כי יקב צובה מקיים מדי חמישי בערב ערבי יין, מוסיקה ואוכל החל מהשעה 19:00 ועד 23:00 . על רקע נוף קסום, ניתן להנות שם מיין משובח, אווירה רומנטית, תפריט חלבי משודרג הכולל: גבינות, סלטים, פיצות ופוקאצ'ות מהטאבון, מוסיקה והופעות חיות. מרכז המבקרים של היקב, בניהולו המסור והמקצועי של ליאור צאליק, יושב במיקום מנצח המשקיף אל הרי יהודה והרי ירושלים. ביקב נערכים מפגשים של חווית יין מלאות קסם, אוויר הרים וירוק בעיניים.

יקב צובה, ממש כאן בהרי יהודה, הנו יקב ישראלי מוערך, כשר ומוביל בניהולו של פול דאב, המבוסס בלעדית על ענבי הכרמים הסובבים את הקיבוץ שהיום משתרעים על כ-450 דונם, מה שמאפשר ליווי של היינן, תכנון נכון ומעקב צמוד אחר הענבים ובשלותם. בשנת 1996 ניטעו ראשוני הגפנים על שטח של כ-100 דונם באדמת טרה רוסה, אדמה רווית היסטוריה של ייצור יין. בין הסלעים, הגיתות והטרסות העתיקות, הכרמים שגשגו.

עוד לפני שהפך ליינן יקב צובה, הקים פול דאב יינן היקב את 100 הדונם הראשונים של כרמי קיבוץ צובה, בבסיס התפיסה שלו מאמין דאב שאיכות היין נקבעת ברובה על פי איכות הענבים ומכאן הקשר הקרוב והחיבור שיש לו לכל גפן ולכל אשכול. היקב מייצר כ 60,000 בקבוקים מדי שנה. יינות צובה הכשרים נמכרים בחנויות היין המובחרות בארץ ובחו"ל ובהם צרפת, ארה"ב ועוד.

אני ממליץ לנסוע לקיבוץ צובה, לבקר במרכז המבקרים ביקב, לראות את הכרמים מסביב ולקנות במחירים מוזלים בחנות במקום את יינות יקב צובה. ניתן גם לשבת במרפסת המקורה וליהנות מכוס יין, ארוחה קלה ומהנוף הקסום של הכרמים מסביב. 

ומה לגבי ההמלצה ליינות לערב ראש השנה והחגים? פול ממליץ על מספר יינות

סמיון סוביניון בלאן - יין לבן יבש המיוצר מ-50% ענבי סובניון בלאן ו-50% סמיון, בשיטת surlue מסורתית בורגנדית ע"י השרייה על השמרים ומיושן 8 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. בעל ניחוחות עשירים ורעננים וחומציות מאוזנת.

שרדונה- יין לבן יבש המיוצר 100%ענבי שרדונה, מיושן 8 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי בשיטת surlue. יין בעל גוף בינוני, מינרליות וניחוחות קלים של פירות הדר.

רוזה- יין יבש המייצר מענבי קברנה פרנק. צבע אפרסק בהיר, עם ניחוחות תותים, אשכולית אדומה והדרים. בפה טעמי דובדבנים ופטל, בעל חמיצות נעימה ורעננה.

מרלו- יין אדום יבש המיוצר מענבי מרלו. מיושן 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. ליין מגוון ניחוחות של פרי אדום בשל, סיומת רעננה וטאנינים נעימים.

מצודה- יין אדום יבש והרמוני המיוצר מ-80% ענבי קברנה סוביניון, 15% מרלו ו-5% סירה. היין יושן 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. יין קטיפתי עם סיומת ארוכה וטעמים של פירות אדומים בשלים.

עוד ביינות תמצאו יין מזני שיראז, קברנה סוביניון, מרלו, שרדונה. מומלץ לנסות גם את יין הסירה, הסלע והפורט. נסו ותיהנו

יקב צובה, הרי יהודה, טל: 02-5347678 או 02-5347000

שעות פתיחה של מרכז המבקרים ובה החנות : בימי  א-ד 10:00-16:00, יום חמישי - 10:00-16:00 , 19:00-23:00 , יום שישי - 10:00-14:00